Bacalao Giraldo

La morue est délicieuse, quelle que soit sa préparation. Au pil-pil ou à la biscayenne, toutes les versions sont délicieuses, si la matière première est de qualité. Et cette entreprise de Vitoria-Gasteiz le sait bien. Raison pour laquelle elle achète l'authentique Gadus Morhua - poisson frais, pêché à l’hameçon et salé aux Îles Faoer d’Islande - qu’elle dessale de manière traditionnelle dans ses installations et vend sous diverses présentations, pour répondre à tous les besoins : pavés, miettes, bouchées pour tempura, kokotxas... voire marinée.